Сковорода с антипригарным покрытием — удобная вещь на кухне. На ней отлично получаются омлеты, блины и сырники: ничего не прилипает, легко переворачивается и не оставляет после себя гари, которую потом нужно отмывать. Но есть нюанс…
Профессиональные повара считают такую посуду «нишевой» и для большинства задач предпочитают старый добрый чугун или нержавеющую сталь.
Дело в том, что антипригарные покрытия — вещь довольно нежная. Их можно испортить не только царапинами от металлической лопатки или перегревом.
Не пропустите: Ревизия домашней кухни: зачем это надо и с чего начать
Со временем покрытие разрушается даже от контакта с определёнными продуктами. Это происходит незаметно, но в итоге сковорода теряет свои свойства и становится небезопасной.
От каких именно продуктов портится антипригарное покрытие сковородки?
Если коротко и по существу, то почти все. Да-да, даже при очень щадящем режиме эксплуатации посуды с антипригарным покрытием, срок её службы «успешно» и неизбежно сокращают вполне обычные продукты:
- Мясо, птица и овощи, требующие корочки и «карамелизации»
Главная проблема всех антипригарных покрытий — они никак не рассчитаны на сильный нагрев. А для получения той самой аппетитной, карамелизированной корочки на стейке, куриной грудке или даже моркови нужен именно высокий жар.
На тефлоновой же сковороде мясо или овощи скорее тушатся в собственном соку, получаясь сероватыми и будто варёными. Добиться глубокого вкуса и правильной текстуры на ней практически невозможно.
Не пропустите: Хорошая сковорода гриль для домашней кухни: 10 самых важных нюансов
- Все кислые продукты
Томатные соусы, блюда с большим количеством уксуса или лимонного сока — всё это медленно, но верно разъедает антипригарный слой.
Кислота вступает в химическую реакцию с покрытием, постепенно его разрушая. Поэтому долго тушить в такой посуде капусту или готовить соус маринара — не лучшая идея.
- Блюда, требующие частого помешивания
Приготовление соусов, рагу или жаркого связано с постоянным перемешиванием. Даже если используется щадящая силиконовая или деревянная лопатка, это создает дополнительное механическое трение.
То бишь процесс, который и так идет со временем, просто ускоряется, и покрытие изнашивается гораздо быстрее.
Почему выбор профи — чугун и сталь?
Именно поэтому на профессиональных кухнях доминируют сковороды из чугуна и углеродистой стали. Они не боятся высоких температур, их можно раскалять до предела для идеальной корочки.
Они долговечны и при правильном уходе служат десятилетиями. На такой сковороде после жарки мяса остаются те самые карамелизированные частички, на основе которых готовят насыщенные соусы.
В итоге получается простое правило: для деликатных задач вроде яичницы или блинов антипригарная сковорода подходит отлично.
А для всего остального, где нужен хороший жар, правильная текстура и насыщенный вкус, лучше иметь надежную чугунную или стальную посуду.