Антипригарные сковороды — инструмент в целом полезный, а в ряде ситуаций и/или при определенном уровне сноровки повара, так вообще незаменимая. Некоторые давно уже привыкли жарить яичницу, блины и прочие «липкие» блюда исключительно на таких сковородках.
А с 1930-х годов на этом рынке, как известно, доминирует тефлон (Teflon) и его химические аналоги.
Однако, несмотря на столь продолжительную историю данной технологии, опасения по поводу её безопасности звучат регулярно и с каждым годом все громче.
Не пропустите: Ревизия домашней кухни: зачем это надо и с чего начать
В 2024 году в Штатах даже придумали так называемый «тефлоновый грипп» — особое недомогание, вызванное потреблением пищи, приготовленной в перегретой тефлоновой посуде.
Что такое тефлоновый грипп?
Начнем с химии. Антипригарное покрытие — это политетрафторэтилен (ПТФЭ), он же тефлон. Этот же состав часто используют для покрытия рабочих поверхностей современных мультиварок, вафельниц, фритюрниц и других кухонных агрегатов.
При нормальном использовании, то есть, при соблюдении правил применения, указанных производителем (о чем ниже) ПТФЭ считается безопасным.
Проблемы начинаются при сильном и частом его перегреве. Когда тефлоновая сковорода раскаляется до температур выше 260°C , покрытие начинает разрушаться и выделять в воздух летучие химические соединения.
А эти пары, если их вдыхать, могу стать причиной т.н. «лихорадка полимерных паров«, она же в просторечии — тот самый тефлоновый грипп.
Симптомы тефлонового гриппа:
- схожи с симптомами обычного гриппа: лихорадит, знобит, головная боль, ломота в мышцах и т.д.
- проявляются в течение 12-24 часов после «сеанса» вдыхания вредных паров от перегретой тефлоновой посуды;
- обычно временные и часто проходят сами.
Как уберечься от тефлонового гриппа?
Первое правило: не перегревать! Не забываем, что тефлоновая посуда, даже самая современная и дорогая предназначена для готовки на слабом и среднем огне. Следовательно:
- никогда не ставим пустую сковороду с антипригарным покрытием на максимальный огонь «прогреваться»;
- не жарим на ней «до корочки» (стейки и др. блюда) на сверхвысоких температурах — для этого есть чугун или сталь;
- температуру поверхности в процессе готовки держим всегда ниже 230°C .
Не пропустите: Burn, Food Burn, HOT или OvHt — если мультиварка пишет такое
Главный страх: тефлон и рак. Что нужно знать о PFOA?
Когда говорят о связи тефлона и рака, путаница возникает почти всегда. Опасность представляет не сам тефлон (ПТФЭ), а другое вещество — перфтороктановая кислота (PFOA).
PFOA (также известная как C-8) — это «вечный химикат», который использовался в процессе производства тефлона до 2013 года и с помощью которого покрытия в процессе производства наносились на посуду.
Исследования действительно связывали PFOA с раком, проблемами с иммунитетом и печенью. Самый громкий скандал связан был с компанией DuPont, которая в 2017 году выплатила более $670 млн за загрязнение питьевой воды этим веществом.
Не пропустите: Антипригарные покрытия портят …сами продукты или почему повара не любят тефлон
Тефлоновая сковородка считается безопасной, если…
…она куплена после 2013 года.
Именно тогда в США был введен официальный запрет на использование PFOA в производстве посуды (в Европе — в 2008). Все производители перешли на новые, более безопасные процессы.
Это означает:
- если вашей тефлоновой сковородке не более 10 лет, то она официально PFOA-free (не содержит PFOA);
- если сковорода с антипригарным покрытием куплена до 2013 года, то её лучше ее заменить;
- если сковорода и/или прочая тефлоновая посуда многократно перегревалась либо имеет явные признаки повреждения покрытия, то готовить на/в ней тоже нельзя — о чем, к слову, в инструкции пишут все добросовестные производители;
- когда покупаем новую посуду с антипригарным покрытием (особенно недорогую или ноунейм), смотрим на упаковке маркировку «PFOA-free», а еще лучше — покупаем изделия брендов с хорошей репутацией и соответствующей гарантией!
Что вместо тефлона?
Если есть твердое решение полностью отказаться от химических покрытий (и тефлонового гриппа), то вариантов есть минимум три:
- Керамика — самое «неприлипающее» из всех натуральных покрытий, плюс, выглядит очень симпатично, потому нынче в большой моде.
- Чугун — реально проверено временем и целыми поколениями авторитетных поваров и обычных домохозяек. При правильном уходе и «прокаливании» чугун со временем создает собственный естественный антипригарный слой. Он не таким же скользкий, как тефлон, но у него масса других достоинств.
- Углеродистая сталь — выбор настоящих профи. Почти как чугун по надежности (тоже требует ухода и прокаливания), но весит гораздо меньше и быстрее реагирует на изменение температуры.
Вот как-то так…