Так называемая вакуумная упаковка нынче является чрезвычайно популярным способом продлить срока годности продуктов питания в домашних, так сказать, условиях.
Вакуум действительно помогает лучше и дольше хранить мясо в морозилке без «морозных ожогов«, обеспечивает сохранность ароматов кофе и пр.
И еще важнее, вакуума позволяет существенно экономить на продуктах, закупая их оптовыми партиями.
Не пропустите: Как долго можно хранить новогодние салаты рассказал эксперт
Тем не менее, не вс продукты способны способна пережить «вакуумацию» без негативных последствий. Овощи, ферментированные продукты и даже определенные виды сыра в вакуумной упаковке могут испортиться гораздо быстрее или даже стать источником опасных токсинов (которые стремительно развиваются именно в безвоздушной среде).
В этой связи кратко о том,..
какие продукты питания точно нельзя вакуумировать
Итак, даже когда дома появился самый лучший современный вакууматор, даже профессионального уровня, эксперты категорически не рекомендуют применять его для упаковки следующих продуктов:
#1 — Мягкие и непастеризованные сыры
В вопросах вакуумирования мягких сыров специалисты советуют проявлять самую предельную осторожность. Для таких сортов, как бри, камамбер, фета и мягкая моцарелла, не подходят для этого метода консервации.
Проблема заключается в том, что в них могут обитать анаэробные бактерии, которые активно размножаются именно в среде без доступа кислорода. Если упаковать такие сыры в вакуум, после вскрытия пакета они могут иметь крайне неприятный и резкий запах.
Оптимально хранить такие сыры в оригинальной заводской упаковке, а также употреблять в пищу как можно скорее после покупки.
#2 — Сырые и вареные овощи
Существует множество грамотных способов сохранить свежие или уже приготовленные овощи, но вот вакуумирование в этот перечень не входит. Даже с учетом того, что некоторые овощи могут испортиться буквально через пару дней после покупки. Вакуум от этого не спасет!
Сырые и приготовленные овощи, в частности брокколи, цветная и обычная капуста, в процессе хранения выделяют газы. В герметичном вакуумном пакете это приведет к избыточному давлению, из-за чего упаковка может просто лопнуть.
Для правильного хранения таких овощей эксперты советуют использовать заморозку. Сначала овощи необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 2 — 5 минут (точное время зависит от конкретного продукта), после чего немедленно переложить в ледяную баню на столько же времени, чтобы полностью остановить процесс приготовления.
Такой способ консервации сохраняет цвет, текстуру и питательную ценность овощей и фруктов.
Плюс, не забываем, что перед заморозкой овощи нужно тщательно просушить на плоском подносе, а затем поместить в обычный пакет с зип-застежкой.
#3 — Ферментированные продукты
Как и овощи, ферментированные продукты постоянно выделяют газы, которые будут расширяться внутри герметичного вакуумного мешка. Основной риск здесь заключается в том, что упаковка может лопнуть прямо в холодильнике, оставив после себя резкий запах и серьезный беспорядок.
Эксперты советуют хранить такие продукты либо в стеклянных банках, в которых они продавались, либо в многоразовых пакетах. Каждый раз, когда упаковка открывается, скопившиеся газы безопасно выходят наружу.
#4 — Сырые грибы
Да, вакуумировании действительно позволяет дольше сохранять свежесть. Но с грибами этот принцип не работает. Более того, в свежие вакууме грибы портятся значительно быстрее. Они содержат очень много влаги и в условиях полной изоляции от воздуха они практически моментально становятся слизкими.
Самым подходящим местом для хранения сырых грибов считается простой коричневый бумажный пакет в холодильнике.
Не пропустите! Рецепты от ИИ: как отличить вовремя и без последствий
#5 — Свежие чеснок и лук
Так как они традиционно являются основой множества блюд, закупать их у нас принято в больших количествах. Тем не менее, даже когда запасов оказалось слишком много, вакуумировать лук и чеснок в сыром виде все равно нельзя.
В безвоздушной среде они могут стать источником ботулизма — крайне опасного заболевания, которое может привести к летальному исходу.
Однако вакуумирование предварительно замороженных лука и чеснока допускается.
#6 — Ягоды и бананы
… равно как и прочие очень мягкие фрукты и овощи для вакуумирования не годятся — под давлением они просто раздавятся. Это не только испортит их внешний вид, но и повредит кожицу, что приведет к моментальной порче продукта.
Вместо этого эксперты советуют аккуратно промыть ягоды, просушить их и хранить в обычном контейнере или пакете с доступом воздуха. Ну либо заморозить в морозилке…
Не пропустите: Что может рассказать содержимое холодильника о его владельце